Hoài Niệm Mứt Tết – cuốn sách giới thiệu đến quý độc giả cách thực hiện những món mứt truyền thống cho ngày Tết của gia đình Việt Nam. Mứt gừng, mứt bí, mứt hạt sen, mứt kim quất, mứt mãng cầu… những thứ mứt ngon lành ấy trong cuốn sách này được hướng dẫn một cách chỉn chu từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu sơ chế, thực hiện; và quan trọng hơn cả là những bí quyết được tác giả “mách nhỏ” với bạn đọc để có thành phẩm đẹp mắt, ngon miệng.
Hãy cùng tác giả “lắng nghe” những “hoài niệm” của mình về hương vị mứt trong Tết ngày xưa:
“Tôi nhớ những ngày cận Tết ở Huế. Trời vẫn còn lạnh, mưa phùn không ngớt. Mạ đã chuẩn bị cho chúng tôi những hũ mứt gừng, mứt vỏ cam sành, vừa giữ ấm vừa làm món tráng miệng tốt cho tiêu hóa. Lúc ấy, còn một hơi ấm khác luôn tỏa ra từ gian bếp, hơi ấm của những chảo mứt đã bắt đầu đỏ lửa từ đầu tháng Chạp cho kịp Tết.
Tôi vẫn nhớ cái mùi từ những chảo “sên” mứt ấy, có lúc là mùi cay nồng của gừng, có lúc là mùi thơm ngát của trái thơm, có lúc thoang thoảng mùi thanh mát của kim quấtt, có lúc lại là mùi khói từ những bếp than. Mỗi khi nhớ về những kí ức ấy, tôi bất giác lại cay cay nơi sống mũi, dẫu chẳng có bếp than nào đang nổi lửa lúc này.”
“Tuy đã phụ làm nhiều mẻ mứt nhưng phụ việc vẫn là phụ việc. Khi chính thức làm mới biết để làm được một mẻ mứt rất công phu, từ khâu chọn mua nguyên liệu sao cho ngon, đẹp đến khâu sơ chế phải đúng thời gian, đúng quy cách và cuối cùng khâu khó nhất là hoàn thành một mẻ mứt. Biết bao kỹ thuật ẩn chứa trong đó mà chỉ khi tự tay làm mới hiểu được.
Và điều gì đến cũng sẽ đến: khâu cuối cùng tôi đã không biết làm sao để cho ra thành phẩm mứt được áo một lớp đường trắng như bột, khô ráo giống như bà ngoại tôi làm. Chảo mứt của tôi cứ mãi ướt, tôi lấy tro vùi lại cho lửa chỉ âm ỉ và “xin quyền trợ giúp từ bà ngoại”. Khi thấy mẻ mứt của tôi, bà cứ cười tủm tỉm rồi thủng thẳng trả lời: “đến công đoạn ni cháu phải bưng chảo mứt lên xóc đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhẹ cho đến khi thấy đường thành bột trắng mới dừng, đó là đối với các loại mứt khoai, mứt bí, mứt củ sen. Còn đối với mứt gừng thì công phu hơn: phải dùng tay gỡ các lát gừng ra cho thẳng, đẹp rồi cho ra mẹt, tuyệt đối không được để các lát mứt gừng bị cong queo, như vậy mới thể hiện được sự khéo léo của mình!””
NGUYỄN THỊ PHIÊN
Sinh ngày: 30.05.1945
Quê quán: Thành phố Huế
Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh
Sự nghiệp:
Từng học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế với cô Hoàng Thị Kim Cúc.
Năm 1997-2005 chuyên món ăn cung đình và món ăn truyền thống Huế tại nhà hàng Cung Đình, thuộc khách sạn Rex.
Năm 2003-2005 làm bếp trưởng nhà hàng Quán Ruốc (Trần Huy Liệu, Tp. Hồ Chí Minh).
Năm 2004 cho đến nay giảng dạy tại trường Saigontourist, chuyên dạy món ăn truyền thống Huế, món ăn cung đình Huế, mâm cỗ ngày Tết miền Trung, văn hóa ẩm thực Huế, văn hóa ẩm thực miền Trung.
Năm 2014 được mời làm “Tiệc buffet Huế giữa lòng Hà Nội” tại Sheraton Hà Nội với đầu bếp Phạm Tuấn Hải.
Năm 2015 thực hiện món ngon xứ Huế cho Lễ hội Món ngon ba miền tại khu ẩm thực quốc tế của tập đoàn Almaz tổ chức tại Hà Nội.
Năm 2016 giảng dạy món ăn Huế, món chè truyền thống đặc sắc tại Vinpearl Hạ Long, Đà Nẵng, Nha Trang, Phú Quốc theo lời mời của tập đoàn Vingroup.
Giải thưởng:
Ngày 01.03.2014 được Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn vinh danh Nghệ nhân Ẩm thực.
Ngày 22.03.2014 được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam cấp giấy chứng nhận danh hiệu Bếp Vàng.
Ngày 05.12. 2014 được Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy khen.
Sách đã xuất bản:
Món ngon xứ Huế - Nhà xuất bản Phụ nữ, 2018
Món ngon xứ Huế - Hue Delicacies - Nhà xuất bản Phụ nữ, 2019
ĐỖ THỊ PHƯƠNG NHI
Sinh ngày 04.07.1967
Quê quán: Thành phố Huế
Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh
Sự nghiệp:
Giảng viên trường Saigontourist.
Giảng viên trường Hướng nghiệp Á Âu.
Giảng viên Hội Đầu bếp Sài Gòn.
Giảng viên thỉnh giảng Khoa Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức.
Tập huấn cho các đầu bếp trẻ về món tráng miệng tại những khu du lịch thuộc tập đoàn Vingroup.
Giải thưởng:
Tháng 12.2015 đạt giải Ba trong cuộc thi “Xác lập kỷ lục cuộc thi quy tụ nhiều món chay nhất”.
Sách đã xuất bản:
Món ngon xứ Huế - Nhà xuất bản Phụ nữ, 2018
Món ngon xứ Huế - Hue Delicacies - Nhà xuất bản Phụ nữ, 2019
Cảm nhận về "Tản mạn về hạnh phúc": “Tản mạn về Hạnh phúc như là một hành trình rong chơi của tâm thức trong ung dung tự tại. Những tản văn nhẹ nhàng, dung dị
“ĐỪNG SỢ LỠ CUỘC CHƠI” Quà tặng dành cho FOMO sapiens - những ai luôn bất an vì sợ người khác có trải nghiệm tốt đẹp hơn mình Cứ năm phút, bạn lại kiểm tra
Tại sao khi bạn trong độ tuổi 40 thì thường khó thấy hạnh phúc? Tại sao dù bạn thành công trong sự nghiệp nhưng vẫn cảm thấy trì trệ? Từ nhiều nghiên cứu thực tiễn
Lợi Nhuận Tốt Từ thực tế xuyên suốt hoạt động kinh doanh của tập đoàn Koch trên toàn thế giới trong gần một thế kỷ, tác giả cuốn sách và cũng là Chủ tịch kiêm
Đánh Thức Năng Lực Vô Hạn ------------ Đánh Thức Năng Lực Vô Hạn Nếu bạn chưa bao giờ mơ tưởng mình sẽ có được cuộc sống tốt hơn, Đánh Thức Năng Lực Vô Hạn (Unlimited
Tâm tĩnh lặng là chìa khóa đưa bạn đến thành công! Tâm tĩnh lặng giúp bạn khám phá bản chất con người mình, điều bạn muốn trong cuộc sống và bạn sẽ tìm thấy sự
Thiền định để tâm an dịu, thiền định để tận hưởng cuộc sống: thiền với một tâm thức tỉnh giác là một phương tiện để đạt được sự an bình và minh mẫn trong tâm
Những quan điểm mới của tác giả - nhà sử học xuất sắc nhất châu Âu hiện nay Tác giả: Rutger Bregman Rutger Bregman là nhà tư tưởng thế hệ mới, quan điểm lí luận
Thiền Định Mỗi Ngày - Một Cẩm Nang Nhỏ Giúp Luôn Sống Trong Tỉnh Thức ------------ Thiền định để tâm an dịu, thiền định để tận hưởng cuộc sống: thiền với một tâm thức tỉnh
Đời người như một dòng sông cuộn chảy, có lúc hiền hòa dịu êm nhưng cũng có lúc ào ạt cuộn sóng. Trước những biến động không ngừng ấy, điều ta cần làm là giữ
Chuyện Tình Cửu Long - Tập 10 Những bí ẩn xung quanh cái ch.ết của Kujirai B dần được vén màn. Trong quá khứ, cô và Kudo hẹn hò rất hạnh phúc, thậm chí Kudo
Cuốn Sách Kiến Thức Bách Khoa Hay: Cuốn Sổ Lớn Montessori Về Lịch Sử Thế Giới (Bìa Mềm) Chào mừng đến với hành trình Montessori đặc biệt của chúng tôi, để tìm hiểu về lịch
“Chuyện chi đây” cuốn sách thứ 2 của thầy Lý Tứ sau cuốn “Câu chuyện trên mây” do Thái Hà xuất bản, cuốn sách tập hợp hơn 70 câu hỏi và cách trả lời trực
Combo Kỹ Năng Sống Đẹp: Tony Buzan - Sức Mạnh Của Trí Tuệ Xã Hội + Phút Nhìn Lại Mình (Bộ 2 Cuốn Sách Được Độc Gỉa Yêu Thích Nhất) 1, Tony Buzan -
Cuốn sách giúp chúng ta đồng hành cùng hai nhà khoa học Özlem Türeci và Uğur Şahin, cùng với những nhân viên của họ trong công ty BioNTech, trên con đường tìm ra loại vắc-xin
Đắc Nhân Tâm - Bí Quyết Để Thành Công Cuốn Đắc Nhân Tâm – Bí Quyết Để Thành Công được dịch ra nhiều thứ tiếng và bán được mấy chục triệu bản trên khắp thế
Điểu gì đang ngăn cản bạn thay đổi những điều bạn muốn? Điều gì đang cản trở bạn thử thách bản thân với những trải nghiệm mới? Khi nỗi sợ đã xuất hiện trong bạn,
Cuốn Sách Kỹ Năng Hay Để Bạn Luôn Thành Công Trong Công Việc: Kỹ Năng Sáng Tạo Trong Làm Việc Nhóm Tại sao chúng ta cần làm việc nhóm? Đơn giản là chúng ta không
Thử đi chờ chi – Sức mạnh thay đổi số phận của “Một lần làm thử” ------------ Thử đi chờ chi – Sức mạnh thay đổi số phận của “Một lần làm thử”
Câu Chuyện Môi Trường - Cartoon Guide Cuốn sách bao gồm những chủ đề chính về khoa học môi trường như các chu trình hóa học, nền nông nghiệp, sự phát triển dân số, nguồn
*Sách thuộc kho sách cũ, sách tồn kho, không đổi trả. Khách hàng vui lòng cân nhắc trước khi mua* Mười Lẻ Một Đêm "Có một người đàn ông và một người đàn bà bị
Bỗng Dưng Muốn Sống Với bốn cuốn tiểu thuyết đã xuất bản dạng khổ lớn và ba cuốn dạng sách bỏ túi, Laurent Gounelle đã hai lần được ghi tên trong bảng xếp hạng 10
Lấy Người Mình Yêu, Làm Điều Mình Thích Tôi đang dò dẫm tìm đường giữa thiên nhiên đất trời hùng vĩ, gắn kết sinh mệnh ngắn ngủi của mình với một góc gập ghềnh của
Khi gặp khó khăn hay không vừa lòng với một chuyện gì đó, đầu tiên bạn sẽ làm gì? Tôi dám cá rằng, đến 80% độc giả sẽ trả lời là than thở với ai
Tại Sao Chúng Ta Không Hạnh Phúc? ------------ Tại Sao Chúng Ta Không Hạnh Phúc? Cuốn sách nêu các quan điểm của tác giả Phí Tuyết, một cô gái 9X cực kì cá tính,
Cuốn sách này có thể coi là cuốn sách thứ ba mà tôi viết. Khi bắt tay vào viết, tôi luôn tự hỏi bản thân một câu hỏi: Nếu như đây là cuốn sách cuối
Kẻ Ngây Thơ, Người Từng Trải Và Câu Chuyện Tình Của Chúng Tôi - Tập 2 Ryuto, một nam sinh trung học hướng nội đã bắt đầu hẹn hò với Runa - cô gái xinh
50 Thiên thần của bạn là một hướng dẫn nhỏ về tinh thần cho cuộc sống của chúng ta. Mỗi thái độ trong số 50 thái độ này được ví như một thiên thần đức
I. GIỚI THIỆU Nhiều người trong chúng ta tin rằng cuộc đời của ta bắt đầu từ lúc chào đời và kết thúc khi ta chết. Chúng ta tin rằng chúng ta tới từ cái
Chữa Lành Đứa Trẻ Bên Trong Bạn (Tái Bản) ------------ Cuốn sách này là quá trình khám phá và phục hồi dành cho những người trưởng thành gặp tổn thương từ gia đình. Khái
Sổ Tay Điềm Tĩnh & Nóng Giận Trong cuộc sống thường ngày, chúng ta thường nổi giận vì nhiều nguyên do: công việc không suôn sẻ, áp lực từ xã hội. Thậm chí, chúng
Gieo Thói Quen Nhỏ, Gặt Thành Công Lớn ------------ Mọi người thường nghĩ, chính họ là nguyên nhân khiến bản thân không thể đạt được sự thay đổi lâu dài. Nhưng vấn đề ở
Gieo Thói Quen Nhỏ Gặt Thành Công Lớn Mọi người thường nghĩ, chính họ là nguyên nhân khiến bản thân không thể đạt được sự thay đổi lâu dài. Nhưng vấn đề ở đây không
Định Vị Bản Thân Cuốn sách là cẩm nang hướng dẫn các bước xây dựng thương hiệu cá nhân trên mạng xã hội nói riêng cũng như các nguyên lý xây dựng thương hiệu cá
Phép Màu Để Trở Thành Chính Mình (Tái Bản 2018) Cuốn sách Phép màu để trở thành chính mình chính là những đúc kết thành công qua những nỗ lực vượt khó của tác giả,
Cạm Bẫy Của Thành Công Thành công và hạnh phúc không giống nhau. Bất chấp điều đó, nhiều người vẫn làm những công việc “bên ngoài mang lại thành công nhưng bên trong lại chẳng
Chữa Lành Đứa Trẻ Bên Trong Bạn (Tái Bản) ------------ Cuốn sách này là quá trình khám phá và phục hồi dành cho những người trưởng thành gặp tổn thương từ gia đình. Khái
Óc Sáng Suốt Óc sáng suốt là một trong những tác phẩm tiêu biểu của học giả Thu Giang - Nguyễn Duy Cần. Thông qua cuốn sách này, tác giả hướng dẫn cho người đọc những
Cuốn Sách Về Thay Đổi Tư Duy Để Thành Công: Làm Thế Nào Để Sống Một Đời Tốt Đẹp - Hãy Biến Ước Mơ Thành Hiện Thực Chúng ta, bạn, một người đàn ông, một
Sức Mạnh Của Sự Khen Ngợi “Khen ngợi thì có gì khó, chẳng phải dễ như trở bàn tay sao?”, trong mười người thì có đến chín người cho rằng khen ngợi là một việc
Nghệ Thuật "Đánh Cắp" Ý Tưởng - 10 Bí Mật Không Ai Nói Với Bạn Về Sáng Tạo Nhà xuất bản : Nhà Xuất Bản Thế Giới. Công ty phát hành : Alphabooks. Tác giả
Bạn Có Phải Cá Hồi Chum Không? Tâm lí học gắn bó mật thiết với cuộc sống của nhân loại. Trong Kinh thánh, có câu chuyện kể về việc Adam và Eva ăn trộm trái
Tại sao chúng ta cần làm việc nhóm? Đơn giản là chúng ta không hoàn hảo, làm việc nhóm sẽ tập trung những mặt mạnh của từng người và bổ sung những điểm yếu cho
Đôi khi thứ cản trở bạn giao tiếp với người khác không phải là ngoại hình hay cách ăn mặc không phù hợp của bạn, mà chính là trờ ngại xuất phát từ nội tâm.
Dẫn Lối Ngôn Từ ------------ DẪN LỐI NGÔN TỪ 10 QUY TẮC KỂ CHUYỆN ĐỂ THUYẾT PHỤC BẤT KỲ AI Ai cũng có câu chuyện để kể Có rất nhiều lý do khiến bạn
Hóa Giải Giận Dữ Những phương pháp hữu hiệu kiềm chế cơn giận của đối phương Sếp luôn nổi giận vô cớ với bạn? Vợ bạn luôn cáu gắt vì những chuyện nhỏ nhặt hằng
Yêu Anh Hơn Cả Tử Thần (Tái Bản) Tôi đã bảo với cô rồi mà, tôi là kẻ đã đặt một chân vào quan tài. Thần chết sớm muộn gì cũng đến mang tôi đi
NỖI NHỚ VẸN NGUYÊN THAO THỨC QUAY VỀ MỘT HÀ NỘI VẸN NGUYÊN TRONG VĂN CỦA QUÁCH THÚY QUỲNH Đọc đi, đọc lại cuốn sách này, trong tôi vẫn thường trực một cảm giác nhẹ
“Vào một buổi sớm, tôi nhận ra hạt đậu đã nẩy mầm mặc cho những năm tháng bỏ mặc không vun xới. Dường như nỗi đau có một cách vận hành riêng của nó, không
Cảm Ơn Anh Đã Đánh Mất Em “Hãy đọc để một ngày nào đó, nếu chúng ta gặp lại, ta vẫn muốn được chào nhau một câu, hỏi han nhau vài lời. Và cảm
Nhà văn và Cuộc sống số 12 - số đặc biệt Xuân Quý Mão 2023 Sau một thời gian chuẩn bị, Tạp chí Nhà văn và Cuộc đã được ra mắt. Được sáp nhập của
Thomas Paine vốn là một người gốc Anh, ông sang Mỹ định cư và sau đó tích cực ủng hộ cho phong trào giải phóng các Thuộc địa Mỹ. Sau khi cách mạng Mỹ thành
“Em đã sống cả một đời lạc lõng giữa những đám đông. Thật khó khăn. Đôi khi, ngôi nhà của chúng ta là nơi duy nhất em cảm thấy không hoàn toàn một mình. Em
Khám Phá Luật Hấp Dẫn Để Mở Khóa Thành Công (Tái Bản 2017) Khám phá luật hấp dẫn để mở khóa thành công là cuốn sách kim chỉ nam giúp bạn gia tăng sự tự
Càng Mạnh Mẽ, Càng Dịu Dàng “Trong công việc phụ nữ cũng phải cố gắng và dốc sức dốc lòng như đàn ông, nhưng tận sâu trong nội tâm, phụ nữ vẫn là phụ nữ.
25 Tuyệt Chiêu Để Thay Đổi Là bậc phụ huynh ai cũng hy vọng con mình sẽ thành tài, tuy nhiên trong cuộc sống các bé sẽ gặp phải rất nhiều khó khăn, trở ngại.
Không Hoàn Hảo Nhưng Hoàn Toàn Tuyệt Vời - Tôn Trọng Khác Biệt, Yêu Thương Chính Mình KHÔNG HOÀN HẢO NHƯNG HOÀN TOÀN TUYỆT VỜI - cuốn sách dành tặng cho những người luôn tự
Kỹ Thuật Sửa Chữa Xe Máy Cơ Bản Kỹ Thuật Sửa Chữa Xe Máy Cơ Bản là sự tổng hợp và sàng lọc những kiến thức cơ bản về sửa chữa xe máy, tham khảo kinh
Phụ Nữ Tuổi 20 Thay Đổi Để Thành Công Tuổi 20 là thời kì hoàng kim của đời người. Giai đoạn này, chúng ta không chỉ bắt gặp nhiều điều mới mẻ mà còn phải
Trang đầu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Trang cuối